En el Día de la Cocina Chilena, la chef Paula Báez, fundadora de Tres Peces en Valparaíso, comparte su selección de ingredientes imprescindibles para atreverse a preparar recetas tradicionales y conectar con la identidad culinaria del país.
Con una trayectoria marcada por rescatar sabores locales, Báez ha construido un camino centrado en la cocina de barrio y la costa chilena, pasando de Ají Color, su primer proyecto, a un restaurante que reivindica los productos del mar y la riqueza de la costa chilena.
Entre los básicos, la chef destaca la cebolla y el ajo como la base del sabor chileno, presentes en los sofritos que en Chile constituyen el primer paso de la mayoría de las preparaciones caseras. El sofrito permite realzar sabores y da impulso a platos emblemáticos como el charquicán o el pino, utilizados en empanadas y pastel de choclo, según su visión de una cocina que nace desde la memoria afectiva.
Otro ingrediente insignia es el ají verde, considerado un rasgo característico del ADN de la cocina local y que, pese a su aspecto sencillo, aporta aroma y carácter en múltiples preparaciones.
El Día de la Cocina Chilena es una invitación a valorar el patrimonio gastronómico y a reconectar con lo propio, a atreverse a cocinar desde la raíz, tal como propone Báez desde la costa de Valparaíso.