En el puerto de Pasaia, en Guipuzkoa, se vive una experiencia singular: la búsqueda de un cocinero dispuesto a embarcarse en uno de los retos gastronómicos más peculiares del momento. Una réplica de la nao San Juan, el emblemático ballenero vasco que naufragó hace seis siglos en aguas de Canadá, se prepara para surcar el Atlántico de nuevo.
La noticia, difundida por Cadena SER, despierta curiosidad y admiración por la originalidad de la propuesta. El puesto no es para cualquiera.
El nuevo chef deberá trabajar en una cocina que poco tiene que ver con las modernas instalaciones de los restaurantes actuales o incluso de los buques contemporáneos. Aquí, la innovación se mide por la capacidad de adaptarse a la escasez y la tradición, cocinando como se hacía antes de la llegada de la electricidad y el frío industrial.
Los alimentos deberán ser sencillos y fáciles de conservar, pues no habrá frigorífico a bordo. El fuego será el único aliado para preparar los menús durante la travesía.
PUBLICIDAD El proyecto, impulsado por la factoría Albaola, tiene como objetivo no solo atravesar el océano, sino también recuperar parte de la memoria colectiva de la navegación vasca. La nao San Juan, reconstruida con métodos y materiales originales, recreará el viaje que los marineros vascos realizaron en el siglo XVI desde Euskadi hasta la costa de Terranova y Labrador, Canadá.