¿Y dónde estaba el chef Manuel Subercaseaux?: El renacer en Cochamó Conocido por sus restaurantes en Valparaíso -Apolo 77 y después Espíritu Santo-, el cocinero chileno formado en EEUU decidió salirse un rato del radar. Hace cuatro años, agotado de la vida que llevaba en el puerto, se fue al sur.
En medio de un bosque a pocos kilómetros de Cochamó, se dedicó a recuperar su equilibrio personal y a pensar en una nueva apuesta gastronómica. Hace cinco meses abrió allá un nuevo restaurante, que funciona dentro de su propia casa.
Aquí cuenta su historia y explica este último giro. Noticias destacadas Quienes conocieron los celebrados restaurantes que el chef Manuel Subercaseaux (49) montó en Valparaíso -primero Apolo 77, en Cerro Alegre; luego Espíritu Santo, en Cerro Bellavista- se preguntaban hace tiempo dónde estaba, qué estaba haciendo.
Lo último que se supo de él es que, hacia fines de la pandemia, en 2021, montó un negocio de cenas a domicilio: lo llamó Mar Rodante y consistía en que él cocinaba en su cocina-taller y terminaba la comida en la mesa de quien contrataba el servicio. Duró un año.
Después, silencio. Hasta el actual embajador de Chile ante la ONU, el escritor Roberto Ampuero, preguntaba en X en febrero del 2024: “¿Alguien sabe si el destacado chef Manuel Subercaseaux tiene un nuevo local?