Inocuidad alimentaria: la deuda de Chile con quienes menos pueden elegir 07.06.2026 07.06.2026 Señor Director: Cada día, millones de personas en Chile comen fuera de casa no por elección, sino por necesidad. Almuerzan en casinos, compran en carritos callejeros, comen en cocinerías de barrio y abastecen sus despensas en supermercados o ferias libres.
Pagan, reciben su alimento y confían en que no les hará daño. Pero no siempre es así.
Solo en 2024, el Ministerio de Salud detectó 1.525 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en el país, y cuatro de cada diez ocurrieron fuera del hogar. Detrás de cada caso hay adultos que perdieron días de trabajo, niños que no fueron al colegio, personas mayores que terminaron hospitalizadas.
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se celebra cada 7 de junio, nos recuerda cada 7 de junio que aún queda mucho por hacer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) impulsa este año el lema «De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes».
La propuesta es clara: pasar desde el mero registro de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) al desarrollo de soluciones concretas y basadas en evidencia para proteger la salud pública global. La inocuidad no debe ser solo un concepto técnico de los profesionales de los alimentos, sino transformarse en una garantía básica de que un alimento no dañará a quien lo consume.