Que un investigador de la innovación termine visitando las cocinas de Boragó no es un detalle menor. El jueves, Vaughn Tan, profesor del University College London (UCL) y autor del libro The Uncertainty Mindset, recorrió junto al chef Rodolfo Guzmán el laboratorio del restaurante santiaguino, pocas horas antes de abrir el Congreso de Innovación en Desafíos Públicos 2026 en el Centro de Extensión de la Universidad Católica.

La imagen condensa el espíritu de la jornada. El congreso, en su tercera edición, reunió a más de 600 personas, entre autoridades de gobierno, académicos, fundaciones y equipos de innovación pública, según informó Diario Financiero. Lo organizaron la UC, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Fundación Luksic.

Tan lleva años estudiando cómo innovan de forma sostenida los equipos de I+D (investigación y desarrollo) de la alta cocina mundial: The Fat Duck en el Reino Unido, el Cooking Lab del grupo de innovación Intellectual Ventures en Estados Unidos. Desde esa observación construyó su argumento central: las organizaciones que sobreviven al cambio no son las que eliminan el riesgo, sino las que aprenden a convivir con la incertidumbre. Elegir a Boragó como parada en Santiago no es azaroso. El restaurante de Guzmán, referente de la cocina identitaria chilena, opera desde hace más de una década con una lógica cercana a la del laboratorio. Antes del congreso, Tan también compartió un desayuno con las fundaciones asociadas a la red de la Fundación Luksic.

El cierre de la jornada estuvo a cargo de Brenton Caffin, fundador de States of Change y exdirector de Nesta, la agencia británica de innovación pública considerada un referente global. Caffin tampoco se quedó solo en el escenario. Se reunió con asesores y jefes de gabinete de 15 ministerios, subsecretarías y servicios públicos, donde los propios equipos de gobierno pusieron sus proyectos sobre la mesa para discutir cómo instalar y sostener capacidades de innovación dentro del Estado.

La agenda de Caffin incluyó además una visita al Hub Metropolitano, donde lo recibieron Jacinta Fanjul, Julio Pertuzé de Fundación Chile y Fernando Court del Gobierno Regional de la Región Metropolitana (GORE RM).