Aumento en los casos de intolerancia al gluten y la lactosa: ¿moda o realidad? Mejores herramientas médicas y una mayor información sobre el impacto digestivo que tienen estos alimentos han permitido que hoy haya más pacientes con diagnóstico y tratamiento en relación con décadas anteriores.
Sin embargo, la preocupación actual es la gran cantidad de personas que se autodiagnostican, motivadas por tendencias que eliminan el consumo de harina de trigo o leche de vaca, atribuyéndoles perjuicios sin evidencia científica. Cada vez es más común escuchar a familiares, amigos o compañeros de trabajo decir que los alimentos que contienen gluten –proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno– les caen mal, o que la leche de vaca les inflama y provoca problemas intestinales.
Lo que hace hasta algunos años parecía un problema poco frecuente, hoy forma parte de conversaciones cotidianas, listas de supermercado y menús de restaurantes, mientras que las etiquetas “sin gluten” y “sin lactosa” ya son parte habitual del rotulado básico de los alimentos. Según un estudio realizado en 2025 por CADEM y Aramak, uno de cada cinco chilenos declaró padecer algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.
Sin embargo, la encuesta también arrojó una importante estadística: sólo la mitad de quienes dicen sufrir de intolerancia al gluten o a la lactosa tienen un diagnóstico médico. Y la mayoría de quienes se autoatribuyen estos problemas son personas jóvenes.
Los avances médicos, una mayor conciencia sobre la salud digestiva, cambios en la alimentación y el impacto de movimientos saludables que promueven la eliminación de ciertos alimentos de la dieta, han contribuido a que hoy se visibilicen más los casos de “alergias” e “intolerancias” al gluten o la lactosa. Esto da pie a hacerse la siguiente pregunta: ¿existe un aumento real en los últimos años de personas con enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa, o las tendencias que llaman a no comer gluten o a no consumir leche de vaca han provocado que más personas sientan que estos alimentos les causan daño?