César González llegó a Boragó sin haber comido nada desde el día anterior. El youtuber gastronómico español, conocido en internet como Sezar Blue, quería sentarse a la mesa del chef Rodolfo Guzmán con el estómago vacío: un instrumento calibrado para no perderse ningún matiz.

Boragó, ubicado en el sector de Vitacura, en Santiago, lleva años siendo una referencia gravitante de la gastronomía latinoamericana. Guzmán construyó ahí una cocina que trabaja con ingredientes silvestres del territorio chileno, muchos recolectados directamente de los ecosistemas que los producen. Esa filosofía le ha dado al restaurante un lugar habitual en el Top 30 de The World's 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo), una de las clasificaciones más influyentes de la industria gastronómica global.

González, con más de 500.000 suscriptores en YouTube, obtuvo una reserva para las 17:30 horas, el único horario disponible en un local que habitualmente agota sus mesas. La experiencia comenzó antes de que apareciera cualquier plato: agua de lluvia filtrada proveniente de bosques, un vino espumoso de la línea Sol de Sol de Viña Aquitania, y una tomatera con ejemplares inusualmente grandes del Valle del Maule, cuyo jugo había que beber directamente. "La originalidad de las cosas que acaban de traer es bárbara. Nunca había visto el comienzo así de una comida, en ningún restaurante del mundo", dijo el creador en el video.

Lo que siguió fue un recorrido por el paisaje chileno hecho plato: flores fritas y comestibles, crema helada con almendras, flor de amapola con semifrío de tomate rosado y dulce de cerezas, tajada de tomate del Maule con ruda y chancho en piedra, y un ceviche de langosta del archipiélago de Juan Fernández. "Esto es lo más novedoso desde que he salido de España", señaló González mientras enviaba fotos a su familia.

El video está disponible en el canal de Sezar Blue, creador que también acumula cerca de 100.000 seguidores en Instagram. González definió a Boragó como "el mejor restaurante de Chile" y uno de los más sorprendentes que ha visitado en su trayectoria recorriendo cocinas de todo el mundo.